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重庆火锅正在朝健康、绿色方面转型，不过，转型之路漫长而艰巨。秦妈火锅方面称，为了让市民吃得更营养健康，曾经请来专业的营养师，将众多火锅配菜配成套餐推出。不过，对于这些精心搭配的营养套餐，大多数市民都不领情，仍然我行我素，以满足口福为主。为此，火锅界很多餐饮老板很郁闷。
秦妈方面称，由于逐渐意识到火锅的营养状况很重要，所以他们专门请来营养师组成顾问团，经过精心筹备，总结了重庆人吃火锅不营养的地方和搭配方式后，在望海店、南滨店、花卉园店三店推健康营养套餐，不过，效果并不好。昨日，记者来到望海店现场体验了一下。当时是中午时间，店里陆续不断有客人进来，他们刚一坐下，服务员就立刻拿了一个营养套餐的单子过来，并开始介绍营养套餐的好处。菜单上面有AB两种套餐，价格分别为每桌198元和298元，但服务员刚刚张嘴开讲，就有两张桌子的客人不耐烦地称，我不要营养套餐，我只吃毛肚鸭肠，味道安逸得多。还有一张桌子的客人虽然耐心听完了服务员对营养套餐的介绍，但并没有采纳。据称，这两种精心配制出来的营养套餐每天每桌只能卖10~20份，九成市民仍然愿意自主点菜。
据了解，由于营养套餐只是在试用，目前店里面一般都采取让服务员为客人介绍的模式，还没有通过海报、广告等大规模宣传。根据望海店有关负责人介绍，目前重庆人吃火锅还是喜欢吃老三篇，毛肚、鸭肠、黄喉点得最多，甚至一桌要点近十份，几乎把鸭肠当面条吃。尽管这种对荤菜暴饮暴食的方式很不健康，但很多市民习惯了这种饱口福的吃法，不愿意轻易改变。
其实，有这种困惑的不止秦妈火锅一家，清华火锅、德庄火锅等都曾经让营养师现场去指导顾客点菜，但收效不大。重庆人喜欢味觉的个性超过了对营养的重视。
秦妈称，接下来准备加大健康套餐的推广，让市民逐渐了解健康餐饮，比如将火锅的搭配方式和搭配禁忌印刷成小册子，分发给食客，让市民逐渐了解健康餐饮。
先素菜再荤菜才科学
同样的菜品，火锅要怎么吃才最健康？营养师建议，应该先吃素菜再吃荤菜。
秦妈公司营养师董敏称，重庆人吃火锅不好的一个习惯就是先吃荤菜再吃素菜，由于重庆人涮烫火锅喜食毛肚、鸭肠、腰花等，因为其脆嫩鲜香的口感，让人生津过瘾，不太注重素菜的烫食或不知荤素搭配的相应益处。一般情况下，先大量烫食荤菜，等到已经觉得很饱了才烫食素菜，最后以米饭结束整个就餐过程。这样对肠胃受损较大，也不利于营养的有效吸收，并破坏了身体的酸碱平衡，造成身体不适。实际上，火锅与中餐营养配搭道理相通，在吃火锅的时候，也应该先吃素菜再吃荤菜。
此外，吃火锅也有很多饮食禁忌：胡萝卜、黄瓜不宜与西红柿同食，易引起胃胀、腹痛。菠菜不宜与韭菜同食，易引起缺钙；南瓜不宜与羊肉同食，容易发黄疸和脚气，南瓜同时不可与富含维生素C的蔬菜水果同食，易引起肠胃不适；竹笋不宜与豆腐同食，易造成结石；香菜不宜涮烫药膳火锅，易引起腹胀；虾不宜与猪肉同食，有损阳气；涮烫海鲜火锅忌食葡萄、木瓜等富含维c的水果，不便于维c吸收，易引起肠胃不适和呕吐。
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